和食の魚料理のおいしさを探る　科学で見る伝統的調理法

書名・文献名

ワショクノサカナリョウリノオイシサヲサグル　カガクデミルデントウテキチョウリホウ
和食の魚料理のおいしさを探る　科学で見る伝統的調理法

編著者

シモムラ　ミチコ
下村　道子

キーワード１

D 料理（レシピ）・生活
7 魚介料理

キーワード２

D 料理（レシピ）・生活
7 魚介料理

キーワード３

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

発行日

20141101

出版社

成山堂書店

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

和食のユネスコ無形文化遺産登録には伝統的な魚食文化が寄与している。日本の食卓に伝えられてきた魚の調理法についてその科学的根拠を明らかにする。