味の秘密をさぐる　夢・化学21

書名・文献名

アジノヒミツヲサグル　ユメ・カガク21
味の秘密をさぐる　夢・化学21

編著者

ニホンカガクカイ
日本化学会

キーワード１

E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感

キーワード２

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

キーワード３

B 文化・食文化
5 世界の食文化・食物史・食文化史

発行日

19990415

出版社

丸善

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

味を感じるしくみや、味を変える不思議な物質等、「食べ物」と「味」の世界を、味を科学的に研究する専門家や本職のシェフが案内する。中山時子寄贈。