ヨーロッパのうま味文化

書名・文献名

ヨーロッパノウマミブンカ
ヨーロッパのうま味文化

編著者

オオツカ　シゲル
大塚　滋

キーワード１

B 文化・食文化
5 世界の食文化・食物史・食文化史

キーワード２

E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感

キーワード３

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

発行日

19890320

出版社

日本うま味調味料協会

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

日本でよく言われる「うま味」、「だし」はヨーロッパにも存在するのか。フランス料理のうま味にあたる材料を分析しようとする1冊。中山時子寄贈。