うま味とだしと鰹節

書名・文献名

ウマミトダシトカツオブシ
うま味とだしと鰹節

編著者

フジムラ　カズオ
藤村　和夫

キーワード１

E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感

キーワード２

C 食品
11 水産物・水産加工食品

キーワード３

G 産業（経済・流通）
2 流通・物流・流通史

発行日

19890228

出版社

日本うま味調味料協会

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

本書はうま味の代表の一つであるかつお節を取り上げ、その作り方や利用方法の歴史、現代に至るまでの間でどう変化したかを探る。中山時子寄贈。