日本列島のうま味構造
- 書名・文献名
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ニホンレットウノウマミコウゾウ
日本列島のうま味構造
- 編著者
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コンドウ ヒロシ
近藤 弘
- キーワード１
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E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感
- キーワード２
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B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史
- キーワード３
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B 文化・食文化
1 日本文化・日本文化史
- 発行日
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19890320
- 出版社
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日本うま味調味料協会
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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本書は、日本列島を3本の味覚境界線に分けて考えている。うま味が活かされている料理を、現地の人々の生活の中で紹介する。中山時子寄贈。