中国の鮮味

書名・文献名

チュウゴクノシェンウェイ
中国の鮮味

編著者

ナカヤマ　トキコ
中山　時子

キーワード１

B 文化・食文化
5 世界の食文化・食物史・食文化史

キーワード２

E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感

キーワード３

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

発行日

19890320

出版社

日本うま味調味料協会

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

最近の中国では「鮮味」を旨味として捉えている。本書は、中国人と旨味との関係、その歴史背景、旨味の発見のエピソードなどを紹介。中山時子寄贈。