料理のコツ事典

書名・文献名

リョウリノコツジテン
料理のコツ事典

編著者

タキグチ　ミサオ、マツモト　ナカコ
滝口　操、松本　仲子

キーワード１

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

キーワード２

C 食品
99 その他

キーワード３

D 料理（レシピ）・生活
15 台所・食器・厨房具

発行日

19860901

出版社

女子栄養大学出版部

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

肉・魚・野菜の三つのジャンルごとに、食材の特徴とレシピに料理のコツを掲載。調味料の順序の理由など調理科学の見地からもわかりやすい解説も特徴。