お菓子「こつ」の科学

書名・文献名

オカシ「コツ」ノカガク
お菓子「こつ」の科学

編著者

カワダ　マサコ
河田　昌子

キーワード１

C 食品
5 パン・菓子類

キーワード２

D 料理（レシピ）・生活
12 パン・菓子類

キーワード３

J 参考図書
1 食品事典

発行日

19870425

出版社

柴田書店

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

強力粉と小麦粉の違いとは？上白糖に焼き色がつきやすいのはなぜか？お菓子作りの疑問に科学的に答える。写真と解説図付でわかりやすく解説。