烹调原理

書名・文献名

烹調原理
烹调原理

編著者

Zhang Qijun
张 起钧

キーワード１

H 外国語資料
1 外国語書籍

キーワード２

D 料理（レシピ）・生活
21 中国料理

キーワード３


発行日

198502

出版社

中国商業出版社

整理区分

1 公開

記述言語

その他

概要

調理の各段階を分け、かつ五感から説明。エリアごとの食の違いの形成を分析し、おいしい食の作り方の真髄に辿る。1978年台湾新天地書局の同名本の編集版。中山時子寄贈。