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ダシノカガク ~ショクモツトケンコウノカガクシリーズ だしの科学 ~食物と健康の科学シリーズ
マトバ テルヨシ、トノウチ ナオト 的場 輝佳、外内 尚人
C 食品 12 調味料
E 栄養・健康・味覚 1 味覚・香り・味・五感
D 料理(レシピ)・生活 1 日本料理
20170515
朝倉書店
1 公開
日本語
だしの機能を広く捉え、自然科学の視線に基盤を置きつつ、生活文化、調理学、産業、教育の視点も加えだしの全体像が理解できるよう、各分野の専門家が執筆。