だしの科学 ~食物と健康の科学シリーズ

書名・文献名

ダシノカガク ~ショクモツトケンコウノカガクシリーズ
だしの科学 ~食物と健康の科学シリーズ

編著者

マトバ テルヨシ、トノウチ ナオト
的場 輝佳、外内 尚人

キーワード1

C 食品
12 調味料

キーワード2

E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感

キーワード3

D 料理(レシピ)・生活
1 日本料理

発行日

20170515

出版社

朝倉書店

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

だしの機能を広く捉え、自然科学の視線に基盤を置きつつ、生活文化、調理学、産業、教育の視点も加えだしの全体像が理解できるよう、各分野の専門家が執筆。