醤油

書名・文献名

ショウユ
醤油

編著者

オヌキ モトイ
小貫 基

キーワード1

A しょうゆ
1 歴史(醸造史・醸造業史)

キーワード2

A しょうゆ
3 製造工程・製造方法

キーワード3

K 文献
3 製造工程

発行日

19480720

出版社

竹内書房

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

農学博士で、ヤマサ醤油の取締役でもあった小貫基が昭和23年に記した資料。「代用醤油」、「代用原料論」、「醤油醸造本論」などについてまとめている。