うま味の秘密　和食文化ブックレット7

書名・文献名

ウマミノヒミツ　ワショクブンカブックレット7
うま味の秘密　和食文化ブックレット7

編著者

フシキ　トオル
伏木　亨

キーワード１

E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感

キーワード２

D 料理（レシピ）・生活
1 日本料理

キーワード３

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

発行日

20170531

出版社

思文閣出版

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

日本が世界に誇れる味わいとして、うま味について詳しく解説。「日本人はなぜうま味を味わいの中心においたのか」他。和食ブックレット7。