日本料理大全 向板Ⅰ 切る技法、魚のおろし方
- 書名・文献名
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ニホンリョウリタイゼン ムコウイタⅠ キルギホウ、サカナノオロシカタ
日本料理大全 向板Ⅰ 切る技法、魚のおろし方
- 編著者
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トクテイヒエイリカツドウホウジン ニホンリョウリアカデミー
特定非営利活動法人 日本料理アカデミー
- キーワード１
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D 料理（レシピ）・生活
1 日本料理
- キーワード２
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D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学
- キーワード３
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B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史
- 発行日
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20170701
- 出版社
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シュハリ・イニシアティブ
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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魚のおろし方について、基本的に刺身にするプロセスを詳細な写真とともに説明。柳刃包丁の構造や刺身の特性など。おろした魚のレシピ掲載。