発酵と醸造のいろは　－伝統技法からデータに基づく製造技術まで

書名・文献名

ハッコウトジョウゾウノイロハ　－デントウギホウカラデータニモトヅクセイゾウギジュツマデ
発酵と醸造のいろは　－伝統技法からデータに基づく製造技術まで

編著者

ミヤオ　シゲオ、オオニシ　クニオ、イシタニ　コウスケ、モリナガ　ヤスシ
宮尾　茂雄、大西　邦男、石谷　孝佑、森永　康

キーワード１

C 食品
99 その他

キーワード２

A しょうゆ
4 発酵微生物（酵母・乳酸菌・かび）

キーワード３

K 文献
3 製造工程

発行日

20171017

出版社

エヌ・ティー・エス

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

発酵・醸造分野における食品の製造・加工技術についての実践書。従来技法と最新技法を対比、食の伝統技術を次世代へ継承していくための技術資料集。