なぜ「近大発のナマズ」はウナギより美味いのか？ 新しい魚、開発の舞台裏
- 書名・文献名
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ナゼ「キンダイハツノナマズ」ハウナギヨリウマイノカ？ アタラシイサカナ、カイハツノブタイウラ
なぜ「近大発のナマズ」はウナギより美味いのか？ 新しい魚、開発の舞台裏
- 編著者
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ヤマシタ ユミ
山下 柚実
- キーワード１
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C 食品
11 水産物・水産加工食品
- キーワード２
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G 産業（経済・流通）
4 加工・外食産業
- キーワード３
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B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史
- 発行日
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20170720
- 出版社
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光文社
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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数々のハードルを越え、既存の制度や権益や商習慣や常識を相手に悪戦苦闘しながら「ウナギ味のナマズ」を開発し、市場でヒットさせた研究者の物語。