芥子油類の醤油防黴に関する研究
- 書名・文献名
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ケシアブラルイノショウユボウバイニカンスルケンキュウ
芥子油類の醤油防黴に関する研究
- 編著者
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コバヤシ ショウゾウ
小林 正造
- キーワード１
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A しょうゆ
99 その他
- キーワード２
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A しょうゆ
2 しょうゆ（味・色・香・種類）・キッコーマンしょうゆ類
- キーワード３
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A しょうゆ
4 発酵微生物（酵母・乳酸菌・かび）
- 発行日
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19310101
- 出版社
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大阪市立工業研究所
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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醤油の防黴に用いられる芥子粉や芥子油。各種の芥子油類の醤油防黴性についての研究をまとめた一冊。辛味物質とその科学的構造との関係、他。