醤油の酵母菌類に関する研究報告
- 書名・文献名
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ショウユノコウボキンルイニカンスルケンキュウホウコク
醤油の酵母菌類に関する研究報告
- 編著者
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ニシムラ トラゾウ
西村 寅三
- キーワード１
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A しょうゆ
4 発酵微生物（酵母・乳酸菌・かび）
- キーワード２
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A しょうゆ
2 しょうゆ（味・色・香・種類）・キッコーマンしょうゆ類
- キーワード３
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A しょうゆ
3 製造工程・製造方法
- 発行日
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19090714
- 出版社
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東京税務監督局
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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明治42年に発行された醤油中に生育繁殖する酵母に関する研究成績の報告書。酵母の繁殖状態査定方法、接種酵母細胞数と繁殖の関係、他。