食と味覚

書名・文献名

ショクトミカク
食と味覚

編著者

アベ　ケイコ、ヤマモト　タカシ、マトバ　テルヨシ
阿部　啓子、山本　隆、的場　輝佳

キーワード１

E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感

キーワード２

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

キーワード３

E 栄養・健康・味覚
4 健康法・健康管理（産業衛生）・食物アレルギー・食中毒・治療栄養学・給食・食品衛生・食品安全性

発行日

20080425

出版社

建帛社

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

味覚（二次機能）を中心に、栄養（一次機能）および病気予防（三次機能）と重なる部分に焦点を当てた総説。2007年開催のシンポジウムを基に解説。