実験淡口醤油醸造法

書名・文献名

ジッケンウスクチショウユジョウゾウホウ
実験淡口醤油醸造法

編著者

オオタ　キヨシ
太田　清

キーワード１

A しょうゆ
3 製造工程・製造方法

キーワード２

A しょうゆ
2 しょうゆ（味・色・香・種類）・キッコーマンしょうゆ類

キーワード３

C 食品
12 調味料

発行日

19330305

出版社

明文堂

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

醤油に対する概念、醸造化学、原料論。製品論。一般研究された報告を講説し、その概要を述べ、工業的観より諸種の現在研究、思想を批判しようとする。