醤油及味噌
- 書名・文献名
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ショウユオヨビミソ
醤油及味噌
- 編著者
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フカイ トウシ
深井 冬史
- キーワード１
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A しょうゆ
3 製造工程・製造方法
- キーワード２
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A しょうゆ
2 しょうゆ（味・色・香・種類）・キッコーマンしょうゆ類
- キーワード３
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A しょうゆ
1 歴史（醸造史・醸造業史）
- 発行日
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19391020
- 出版社
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太陽閣
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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醸造試験所技師・農学博士でもある著者の書。普通醤油醸造法、製麹、諸味、火入れ、醤油の成分、化学醤油製造法、味噌醸造法、他を詳説。