総合醤油醸工要録

書名・文献名

ソウゴウショウユジョウコウヨウロク
総合醤油醸工要録

編著者

マツモト ケンジ
松本 憲次

キーワード1

A しょうゆ
3 製造工程・製造方法

キーワード2

A しょうゆ
7 大豆(しょうゆ原料)

キーワード3

A しょうゆ
8 小麦(しょうゆ原料)

発行日

19400310

出版社

今野商店出版部

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

日本醸造協会雑誌に掲載した報告を主とし、実行的かつ新しい研究を掲載。蛋白質原料、炭水化物原料、速醸法、番水製造、魚粉を利用した醤油等を紹介。