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ソウゴウショウユジョウコウヨウロク 総合醤油醸工要録
マツモト ケンジ 松本 憲次
A しょうゆ 3 製造工程・製造方法
A しょうゆ 7 大豆(しょうゆ原料)
A しょうゆ 8 小麦(しょうゆ原料)
19400310
今野商店出版部
1 公開
日本語
日本醸造協会雑誌に掲載した報告を主とし、実行的かつ新しい研究を掲載。蛋白質原料、炭水化物原料、速醸法、番水製造、魚粉を利用した醤油等を紹介。