自醸要訣 醤油・味噌
- 書名・文献名
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ジジョウヨウケツ ショウユ・ミソ
自醸要訣 醤油・味噌
- 編著者
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ヒサダ セイノスケ
久田 精之助
- キーワード１
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A しょうゆ
3 製造工程・製造方法
- キーワード２
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A しょうゆ
2 しょうゆ（味・色・香・種類）・キッコーマンしょうゆ類
- キーワード３
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A しょうゆ
4 発酵微生物（酵母・乳酸菌・かび）
- 発行日
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19481030
- 出版社
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明文堂
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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醸造法には要点がある。製麹、諸味の管理、火入仕上加工、番醤油の製成等。醸造の原理、各操作の理論に重点をおき説述。図版を多数用いた。