味噌の醸造技術

書名・文献名

ミソノジョウゾウギジュツ
味噌の醸造技術

編著者

ナカノ　マサヒロ
中野　正弘

キーワード１

A しょうゆ
3 製造工程・製造方法

キーワード２

C 食品
6 豆類・豆加工食品

キーワード３

K 文献
3 製造工程

発行日

19820601

出版社

日本醸造協会

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

わが国の味噌それぞれについて、製造方法、製品の品質管理、流通、さらには味噌を主体とする加工品に至るまで、その道の権威が執筆。