味噌の醸造に関する細菌の研究

書名・文献名

ミソノジョウゾウニカンスルサイキンノケンキュウ
味噌の醸造に関する細菌の研究

編著者

モギ　マサトシ
茂木　正利

キーワード１

A しょうゆ
3 製造工程・製造方法

キーワード２

C 食品
6 豆類・豆加工食品

キーワード３

A しょうゆ
4 発酵微生物（酵母・乳酸菌・かび）

発行日

19761019

出版社

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

味噌醸造に関する酵母ならびに細菌に関する研究を主にした著者の、「細菌の部」をまとめたもの。学位論文要旨、味噌細菌顕微鏡写真付き。