漬物加工要説

書名・文献名

ツケモノカコウヨウセツ
漬物加工要説

編著者

ミヨシ　ヒデアキ
三好　英晁

キーワード１

D 料理（レシピ）・生活
5 材料別料理（卵・漬物ほか）

キーワード２

D 料理（レシピ）・生活
21 中国料理

キーワード３

K 文献
3 製造工程

発行日

19811020

出版社

食品研究社

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

全般的な漬物加工上の問題点を総論の形で概説し、漬物加工に関する基礎的な知識、専門的な技術を質疑応答の形で平易にまとめたもの。