甘葛煎再現プロジェクト よみがえった古代の甘味料

書名・文献名

アマヅラセンサイゲンプロジェクト ヨミガエッタコダイノカンミリョウ
甘葛煎再現プロジェクト よみがえった古代の甘味料

編著者

ヤマベ ノリコ
山辺 規子

キーワード1

C 食品
5 パン・菓子類

キーワード2

C 食品
14 甘味料

キーワード3

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

発行日

20180329

出版社

かもがわ出版

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

枕草子に日本最古のかき氷の記述がのこるが、そのシロップに使われた「あまづら」。この古代の甘味料を再現し、分析した記録を綴る。