日本料理大全　向板Ⅱ　　切る技法、魚介類、鳥類、野菜

書名・文献名

ニホンリョウリタイゼン　ムコウイタ２　　キルギホウ、ギョカイルイ、チョウルイ、ヤサイ
日本料理大全　向板Ⅱ　　切る技法、魚介類、鳥類、野菜

編著者

トクテイヒエイリカツドウホウジン　ニホンリョウリアカデミー
特定非営利活動法人　日本料理アカデミー

キーワード１

D 料理（レシピ）・生活
1 日本料理

キーワード２

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

キーワード３

D 料理（レシピ）・生活
15 台所・食器・厨房具

発行日

20180301

出版社

シュハリ・イニシアティブ

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

魚介類、鳥類、野菜を切る技法について、写真と共に解説。庖丁の種類や魚の構造、活け締めの方法等も扱い、料理人にとって必要な知識を学べる一冊。