近代醤油醸造の真髄

書名・文献名

キンダイショウユジョウゾウノシンズイ
近代醤油醸造の真髄

編著者

シミズ　ケンイチ
清水　健一

キーワード１

A しょうゆ
3 製造工程・製造方法

キーワード２

C 食品
12 調味料

キーワード３

E 栄養・健康・味覚
2 食品の製造

発行日

19490901

出版社

三芳書房

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

優良品を合理的に造るには科学性ある最新の醸造を実施することが必要である。理論を避け実際を旨とし、実験した結果を基に今後のあり方と方策を記述。