日本料理大全 だしとうま味、調味料

書名・文献名

ニホンリョウリタイゼン ダシトウマミ、チョウミリョウ
日本料理大全 だしとうま味、調味料

編著者

ニホンリョウリアカデミー
日本料理アカデミー

キーワード1

D 料理(レシピ)・生活
1 日本料理

キーワード2

C 食品
12 調味料

キーワード3

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

発行日

20180601

出版社

シュハリ・イニシアティブ

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

だしとうま味、発酵調味料など、日本料理の基礎について説明する。日本料理の重要な要素がだしに多く含まれるうま味であり、その料理を特徴づける。