延喜式に見える古代の漬物の復元　東京医療保健大学紀要

書名・文献名

エンギシキニミエルコダイノツケモノノフクゲン　トウキョウイリョウホケンダイガクキヨウ
延喜式に見える古代の漬物の復元　東京医療保健大学紀要

編著者

ツチヤマ　ヒロコ、ミネムラ　タカオ
土山　寛子、峰村　貴央

キーワード１

D 料理（レシピ）・生活
5 材料別料理（卵・漬物ほか）

キーワード２

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

キーワード３

D 料理（レシピ）・生活
8 野菜料理・果物料理

発行日

20161231

出版社

東京医療保健大学

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

古代の資料である『延喜式』に見える漬物について、復元を試みた研究報告。野菜摂取方法の一つである漬物について様々な実験を行って考察する。