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チョウミカガク 18カン ショウワ46ネン 調味科学 18巻 昭和46年
ニホンショウユギジュツカイ 日本醤油技術会
A しょうゆ 3 製造工程・製造方法
C 食品 12 調味料
J 参考図書 99 その他
19711231
日本醤油技術会
1 公開
日本語
カプリン酸モノグリセライドによるしょうゆの防微について、しょうゆ醸造における発酵微生物添加の効果についての報文をまとめた一冊。