調味科学 18巻 昭和46年

書名・文献名

チョウミカガク 18カン ショウワ46ネン
調味科学 18巻 昭和46年

編著者

ニホンショウユギジュツカイ
日本醤油技術会

キーワード1

A しょうゆ
3 製造工程・製造方法

キーワード2

C 食品
12 調味料

キーワード3

J 参考図書
99 その他

発行日

19711231

出版社

日本醤油技術会

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

カプリン酸モノグリセライドによるしょうゆの防微について、しょうゆ醸造における発酵微生物添加の効果についての報文をまとめた一冊。