菌の絵本　こうじ菌

書名・文献名

キンノエホン　コウジキン
菌の絵本　こうじ菌

編著者

キタガキ　ヒロシカンシュウ
北垣　浩志監修

キーワード１

C 食品
99 その他

キーワード２

A しょうゆ
4 発酵微生物（酵母・乳酸菌・かび）

キーワード３

K 文献
2 微生物

発行日

20180315

出版社

農山漁村文化協会

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

味噌、醤油などに使われているこうじ菌。和食との関わり、こうじを自分でつくる方法、他の菌と連携しながらうまみや香りを生み出す様子など紹介。