発酵食の歴史
- 書名・文献名
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ハッコウショクノレキシ
発酵食の歴史
- 編著者
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フレデリック・マリー＝クレール
フレデリック・マリー=クレール
- キーワード１
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B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史
- キーワード２
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B 文化・食文化
5 世界の食文化・食物史・食文化史
- キーワード３
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B 文化・食文化
3 民俗学・文化人類学
- 発行日
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20190227
- 出版社
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原書房
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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歴史、考古学、科学の側面から世界各地の発酵食品を考察。最新の考古学上の発見や、世界の伝説や伝承話を交えながら、発酵の世界を多角的に論じる。