この Web サイトの全ての機能を利用するためには JavaScript を有効にする必要があります。あなたの Web ブラウザーで JavaScript を有効にする方法を参照してください。
ニホンショクトダシ -ゴチソウノブンカシ 日本食と出汁 -ご馳走の文化史
マツモト ナカコ 松本 仲子
B 文化・食文化 4 日本の食文化・食物史・食文化史
K 文献 21 日本史
D 料理(レシピ)・生活 14 食事・食事作法・配膳・食卓
20181225
雄山閣
1 公開
日本語
「ハレの日の食事」と「ケの献立」の変化を紹介。また、出汁について文献を紐解き、どのように鰹、昆布などの出汁が親しまれるようになったかを解説。