日本食と出汁 -ご馳走の文化史

書名・文献名

ニホンショクトダシ -ゴチソウノブンカシ
日本食と出汁 -ご馳走の文化史

編著者

マツモト ナカコ
松本 仲子

キーワード1

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

キーワード2

K 文献
21 日本史

キーワード3

D 料理(レシピ)・生活
14 食事・食事作法・配膳・食卓

発行日

20181225

出版社

雄山閣

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

「ハレの日の食事」と「ケの献立」の変化を紹介。また、出汁について文献を紐解き、どのように鰹、昆布などの出汁が親しまれるようになったかを解説。