調理の化学 <改訂版>
- 書名・文献名
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チョウリノカガク <カイテイバン>
調理の化学 <改訂版>
- 編著者
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ヨコヤマ マサミ
横山 正實
- キーワード1
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D 料理(レシピ)・生活
16 料理法・調理法・調理学
- キーワード2
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E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学(成分表)・栄養・栄養学・食品添加物
- キーワード3
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E 栄養・健康・味覚
4 健康法・健康管理(産業衛生)・食物アレルギー・食中毒・治療栄養学・給食・食品衛生・食品安全性
- 発行日
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19700415
- 出版社
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三共出版
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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食品に含まれる栄養素。その化学的変化を調理操作により解明していく。食品の成分はどのような変化を遂げるのか。栄養素別、食品別に見ていく。