調理の化学 <改訂版>

書名・文献名

チョウリノカガク <カイテイバン>
調理の化学 <改訂版>

編著者

ヨコヤマ マサミ
横山 正實

キーワード1

D 料理(レシピ)・生活
16 料理法・調理法・調理学

キーワード2

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学(成分表)・栄養・栄養学・食品添加物

キーワード3

E 栄養・健康・味覚
4 健康法・健康管理(産業衛生)・食物アレルギー・食中毒・治療栄養学・給食・食品衛生・食品安全性

発行日

19700415

出版社

三共出版

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

食品に含まれる栄養素。その化学的変化を調理操作により解明していく。食品の成分はどのような変化を遂げるのか。栄養素別、食品別に見ていく。