知恵の調理学

チエノチョウリガク
知恵の調理学

ムロイ　ヒロシ、シミズ　ミエコ
室井　綽、清水　美重子

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

19850130

地人書館

1 公開

日本語

同じ食材でも、「知識」があるだけでうまみが変化する。代々受け継がれていく生活の知恵を軸に、調理のあり方の基礎をまとめた一冊。