調理科学

書名・文献名

チョウリカガク
調理科学

編著者

コウノ　トモミ
河野　友美

キーワード１

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

キーワード２

E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感

キーワード３

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

発行日

19680410

出版社

化学同人

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

調理科学とは一言で言い表せないほど、沢山の分野の融合によってできている。本書は物理学、科学的観点から調理について理論的に解き明かしていく。