酵母からのチャレンジ －応用酵母学
- 書名・文献名
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コウボカラノチャレンジ －オウヨウコウボガク
酵母からのチャレンジ －応用酵母学
- 編著者
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タムラ ガクゾウ、ノジロ キクオ、アキヤマ ヒロイチ、コイズミ タケオ
田村 學造、野白 喜久雄、秋山 裕一、小泉 武夫
- キーワード１
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A しょうゆ
4 発酵微生物（酵母・乳酸菌・かび）
- キーワード２
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A しょうゆ
4 発酵微生物（酵母・乳酸菌・かび）
- キーワード３
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E 栄養・健康・味覚
2 食品の製造
- 発行日
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19970510
- 出版社
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技報堂出版
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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環境浄化や酒・食品づくりへの酵母の実用化の現状、各種野生酵母がもつ機能など、今後期待される多様な酵母の機能の活用法をまとめた研究論文集。