醸造工学

書名・文献名

ジョウゾウコウガク
醸造工学

編著者

テラモト　シロウ
寺本　四郎

キーワード１

A しょうゆ
4 発酵微生物（酵母・乳酸菌・かび）

キーワード２

A しょうゆ
3 製造工程・製造方法

キーワード３

C 食品
20 酒類

発行日

19690605

出版社

光琳書院

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

数ある醸造工業に関する成書は、清酒やビールなどを原料から製品までという縦の記述である。対して本書では横からの見地で比較検討している。