日本の食文化　5　酒と調味料、保存食

書名・文献名

ニホンノショクブンカ　5　サケトチョウミリョウ、ホゾンショク
日本の食文化　5　酒と調味料、保存食

編著者

イシガキ　サトル、ヨシダ　ハジメ、コダニ　リュウスケ、イマイシ　ミギワ
石垣　悟、吉田　元、小谷　竜介、今石　みぎわ

キーワード１

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

キーワード２

B 文化・食文化
11 伝統食品

キーワード３

C 食品
99 その他

発行日

20190410

出版社

吉川弘文館

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

発酵を利用した酒、酢・味噌・醤油、塩蔵や発酵による漬物、昆布などの乾物、基本調味料の塩と砂糖、嗜好品の茶も加え、日本の味の文化的背景を探る。