和食とはなにか 旨みの文化をさぐる

書名・文献名

ワショクトハナニカ ウマミノブンカヲサグル
和食とはなにか 旨みの文化をさぐる

編著者

ハラダ ノブオ
原田 信男

キーワード1

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

キーワード2

D 料理(レシピ)・生活
1 日本料理

キーワード3

D 料理(レシピ)・生活
16 料理法・調理法・調理学

発行日

20140525

出版社

KADOKAWA

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

和食の文化について、料理様式の変遷を手がかりに、出汁や調味料による旨みの文化という観点から、独自の発展を遂げた「日本の味」の全貌を描く。