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ワショクトハナニカ ウマミノブンカヲサグル 和食とはなにか 旨みの文化をさぐる
ハラダ ノブオ 原田 信男
B 文化・食文化 4 日本の食文化・食物史・食文化史
D 料理(レシピ)・生活 1 日本料理
D 料理(レシピ)・生活 16 料理法・調理法・調理学
20140525
KADOKAWA
1 公開
日本語
和食の文化について、料理様式の変遷を手がかりに、出汁や調味料による旨みの文化という観点から、独自の発展を遂げた「日本の味」の全貌を描く。