和食とはなにか 旨みの文化をさぐる
- 書名・文献名
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ワショクトハナニカ ウマミノブンカヲサグル
和食とはなにか 旨みの文化をさぐる
- 編著者
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ハラダ ノブオ
原田 信男
- キーワード１
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B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史
- キーワード２
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D 料理（レシピ）・生活
1 日本料理
- キーワード３
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D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学
- 発行日
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20140525
- 出版社
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KADOKAWA
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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和食の文化について、料理様式の変遷を手がかりに、出汁や調味料による旨みの文化という観点から、独自の発展を遂げた「日本の味」の全貌を描く。