食感をめぐるサイエンス　味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る

書名・文献名

ショッカンヲメグルサイエンス　アジヤカオリダケデハナイ、モウヒトツノオイシサヲサグル
食感をめぐるサイエンス　味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る

編著者

モウリットセン・Ｇ・オーレ、ストルベク・クラフス
モウリットセン・Ｇ・オーレ、ストルベク・クラフス

キーワード１

E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感

キーワード２

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

キーワード３

B 文化・食文化
5 世界の食文化・食物史・食文化史

発行日

20190820

出版社

化学同人

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

料理と味覚の関係を研究する「ガストロフィジックス」の専門家と一流シェフがコラボレーションし、食感が味の知覚にどう関わるかを解き明かす一冊。