新版 日本酒の起源 －カビ・麹・酒の系譜
- 書名・文献名
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シンバン ニホンシュノキゲン －カビ・コウジ・サケノケイフ
新版 日本酒の起源 －カビ・麹・酒の系譜
- 編著者
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ウエダ セイノスケ
上田 誠之助
- キーワード１
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C 食品
20 酒類
- キーワード２
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B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史
- キーワード３
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B 文化・食文化
1 日本文化・日本文化史
- 発行日
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20200125
- 出版社
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八坂書房
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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蒸した米粒にカビを生やし、それを発酵させて造る日本酒。その誕生を追って丹念に調べつつ、古代の酒造りの実験を重ねながら日本酒の起源を探る。