麴本

書名・文献名

コウジボン
麴本

編著者

ナカジ
なかじ

キーワード１

C 食品
99 その他

キーワード２

A しょうゆ
4 発酵微生物（酵母・乳酸菌・かび）

キーワード３

K 文献
3 製造工程

発行日

20200325

出版社

農山漁村文化協会

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

どこでも誰でもできる麹つくりの方法を伝授。甘酒、乳酸発酵甘酒、麹パウダーのつくり方、稲麹からの麹つくり、種継ぎの方法も紹介。英訳付き。