食の科学～美食を求める人類の旅～

書名・文献名

ショクノカガク～ビショクヲモトメルジンルイノタビ～
食の科学～美食を求める人類の旅～

編著者

クロスビー ガイ
ガイ・クロスビー

キーワード１

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

キーワード２

B 文化・食文化
5 世界の食文化・食物史・食文化史

キーワード３

K 文献
42 世界史

発行日

20210115

出版社

ニュートンプレス

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

人類の歴史と科学の進展をたどりながら、料理がなぜ人類の進化を決定づける要素となったのか科学的原理を説明。コラムに加えて、レシピを紹介。