醤油製造におけるヒスタミン・チラミン低減のための留意事項

ショウユセイゾウニオケルヒスタミン・チラミンテイゲンノタメノリュウイジコウ
醤油製造におけるヒスタミン・チラミン低減のための留意事項

ニホンショウユキョウカイ
日本醤油協会

A しょうゆ
3 製造工程・製造方法

E 栄養・健康・味覚
4 健康法・健康管理（産業衛生）・食物アレルギー・食中毒・治療栄養学・給食・食品衛生・食品安全性

K 文献
99 その他

20150731

日本醤油協会

1 公開

日本語

醤油業界内に設置された安全安心委員会が健康被害の恐れがあるヒスタミン・チラミンを低減するため、プロジェクトチームを編成。チームによる試験結果資料。