しょうゆ賞味期限の科学的検証

書名・文献名

ショウユショウミキゲンノカガクテキケンショウ
しょうゆ賞味期限の科学的検証

編著者

NUNOMURA N., SASAKI M.
N.NUNOMURA , M.SASAKI

キーワード１

A しょうゆ
99 その他

キーワード２

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

キーワード３

C 食品
99 その他

発行日

19930101

出版社

整理区分

1 公開

記述言語

英語

概要

アミノ酸等の化合物は味わいを加える一方、時間経過や保管条件により劣化の原因となる場合がある。しょうゆの賞味期限を検証したレポート。全編英語資料。