醤油製造から見た原料大豆 大豆供給安定協会「大豆月報」第209号別刷
- 書名・文献名
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ショウユセイゾウカラミタゲンリョウダイズ ダイズキョウキュウアンテイキョウカイ「ダイズゲッポウ」ダイ209ゴウベツズリ
醤油製造から見た原料大豆 大豆供給安定協会「大豆月報」第209号別刷
- 編著者
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フクシマ ダンジ
福島 男児
- キーワード１
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A しょうゆ
7 大豆（しょうゆ原料）
- キーワード２
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C 食品
6 豆類・豆加工食品
- キーワード３
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A しょうゆ
3 製造工程・製造方法
- 発行日
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19961201
- 出版社
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大豆供給安定協会
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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醸造しょうゆの主な原料である大豆。丸大豆か、脱脂加工大豆か、たんぱく原料の差は品質に影響があるのか。醤油製造からみた原料大豆を論じたレポート。