津軽伝承料理～発酵、うまみ、プラントベースを駆使した食の知恵～
- 書名・文献名
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ツガルデンショウリョウリ～ハッコウ、ウマミ、プラントベースヲクシシタショクノチエ～
津軽伝承料理～発酵、うまみ、プラントベースを駆使した食の知恵～
- 編著者
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ツガルアカツキノカイ
津軽あかつきの会
- キーワード１
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D 料理（レシピ）・生活
2 日本の郷土料理・伝統料理
- キーワード２
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B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史
- キーワード３
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B 文化・食文化
11 伝統食品
- 発行日
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20210730
- 出版社
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柴田書店
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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津軽地方の”伝承料理”活動を続ける、津軽あかつきの会。絶滅危惧な料理を、5年にわたって地域の高齢者にインタビューし、200品以上をレシピ化。