中国料理の世界史～美食のナショナリズムをこえて～

書名・文献名

チュウゴクリョウリノセカイシ～ビショクノナリョナリズムヲコエテ～
中国料理の世界史～美食のナショナリズムをこえて～

編著者

イワマ　カズヒロ
岩間　一弘

キーワード１

B 文化・食文化
2 世界文化・世界文化史

キーワード２

D 料理（レシピ）・生活
21 中国料理

キーワード３

K 文献
42 世界史

発行日

20211020

出版社

慶應義塾大学出版会

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

国民食となた中国料理を、国家建設とナショナリズムに注目し、アジアからアメリカ、ヨーロッパを縦横無尽に中国料理と中国系料理の歴史像を示す。